ПОПУЛЯРНО О ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ И ДИЕТАХ

диетолечение при различных заболеваниях

Размораживание мяса

Размораживают мясо, птицу и рыбу при низкой плюсовой температуре (можно в нижнем отделении домашнего холодильника) в течение 6—7 ч. Хранение оттаявших продуктов и повторное замораживание приводят к существенной потере их пищевой ценности и бактериальному загрязнению.

Крупы, бобовые и макаронные изделия перед варкой перебирают, муку просеивают. Отдельные крупы промывают в теплой воде, бобовые замачивают.

Основными видами тепловой обработки пищевых продуктов являются варка, жарение, запекание, тушение и комбинированная обработка — варка с последующей обжаркой, пассерование — обжаривание лука, моркови, томата, муки в небольшом количестве жира перед последующей тепловой обработкой, бланширование — обдавание продукта кипятком или паром перед дальнейшей тепловой обработкой. Иногда используется припускание — варка в собственном соку или в небольшом количестве жидкости.

Для полноценной обработки различных пищевых продуктов требуется различное время. Чтобы извлечь экстрактивные вещества из мяса и рыбы, их закладывают для варки в холодную воду. При варке на пару меньше теряется минеральных солей, витаминов и экстрактивных веществ.

Что почитать ещё:

Страницы



Полезное:

Счётчики



Другое: