ПОПУЛЯРНО О ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ И ДИЕТАХ

диетолечение при различных заболеваниях

Холодная обработка овощей

Холодная обработка овощей требует особой тщательности, так как они могут быть обсеменены микроорганизмами, яйцами глист. Особое внимание уделяют сохранению аскорбиновой кислоты в свежих овощах. С этой целью мыть овощи лучше до очистки, а сырые овощи не следует держать в воде более 15—20 мин. Мыть овощи нужно в проточной воде либо часто менять используемую для мытья воду. Не следует промывать квашеную капусту, так Как при этом теряется значительное количество аскорбиновой кислоты. Свежую белокочанную и цветную капусту после очистки от верхних загрязненных листьев моют в холодной воде, красную капусту, кроме того, обдают кипятком. Морковь, свеклу, репу вначале хорошо моют в нескольких водах, затем очищают. Петрушку, зеленый лук, укроп, щавель, шпинат, сельдерей после сортировки заливают холодной водой и промывают для удаления остатков песка. Тщательно моют в проточной воде овощи, фрукты и ягоды, которые употребляют в сыром виде. Перед варкой очищенные и промытые овощи сразу же подвергают тепловой обработке. Чтобы очищенный картофель при хранении не утратил витаминов, его заливают холодной водой (целые клубни), но не более чем на 2—3 ч. Варить картофель следует в подсоленной воде (примерно 10 г соли на 1 л воды) в закрытой посуде; овощи рекомендуется закладывать в кипящую воду. Зелень в первые блюда кладут непосредственно перед их готовностью.

Лучше всего сохраняются витамины в овощах при приготовлении их на пару. Наибольшие потери аскорбиновой кислоты происходят при тушении, запекании овощей, приготовлении из них пюре. Овощные блюда рекомендуется потреблять сразу после приготовления, так как со временем снижаются их витаминная ценность и вкусовые качества. Во избежание порчи пищи нельзя смешивать холодные и горячие овощи, а заправлять их сметаной, маслом, майонезом необходимо непосредственно перед подачей на стол.

Что почитать ещё:

Страницы



Полезное:

Счётчики



Другое: